The role
04Dans le cadre du développement de nos activités de restauration collective, nous recherchons un·e diététicien·ne HES afin d'assurer le suivi et le développement de la qualité nutritionnelle de notre offre. En collaboration étroite avec la Direction, les responsables de cuisine et les équipes opérationnelles, vous êtes la personne référente en matière de nutrition au sein de l'entreprise. Vous contribuez à développer une restauration saine, équilibrée, attractive et durable, adaptée aux besoins de nos différents publics. Votre activité s'exercera de manière transversale sur les différents sites exploités par Artigus dans le canton de Vaud. Vous collaborerez notamment à l'élaboration, à l'analyse et à la validation nutritionnelle des recettes développées par notre cuisine centrale, ainsi qu'à leur adaptation aux besoins et exigences spécifiques de chaque exploitation, dans le respect du cadre nutritionnel commun défini par Artigus. Vous veillerez notamment à la conformité des offres culinaires avec les exigences contractuelles propres à chaque site, avec les recommandations nutritionnelles de la Société Suisse de Nutrition (SSN) et de l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), ainsi qu'avec les standards définis par Artigus en matière de qualité et de durabilité.
01- Élaborer, analyser et valider les plans alimentaires, menus et recettes en collaboration avec les équipes de cuisine.
02- Garantir leur conformité avec les recommandations de la SSN et de l'OSAV, les exigences contractuelles de nos clients et les standards nutritionnels applicables.
03- Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas, notamment en matière d'apports en protéines, lipides, glucides et fibres, ainsi qu'à la maîtrise du sel, des sucres ajoutés et à la diversité des apports en micronutriments.
04- Contrôler la composition des recettes, les ingrédients, les grammages et les portions servis.
05- Développer et proposer de nouvelles recettes équilibrées, attractives et adaptées à la restauration collective, notamment végétariennes et à base de protéines végétales.
06- Organiser les tests, dégustations et validations des nouvelles recettes avec la Direction et les équipes de cuisine.
07- Intégrer dans la conception de l'offre les principes de saisonnalité, d'utilisation de produits locaux, de durabilité et de réduction du gaspillage alimentaire.
08- Participer au suivi nutritionnel de l'offre au moyen des outils utilisés par l'entreprise, notamment Beelong et les outils de gestion et d'analyse des recettes.
09- Identifier les écarts par rapport aux standards définis et proposer les mesures correctives nécessaires.
10- Conseiller et accompagner les responsables de cuisine dans l'application quotidienne des standards nutritionnels.
11- Former et sensibiliser les équipes de cuisine et de service aux bonnes pratiques nutritionnelles.
12- Concevoir et participer à des animations et actions de sensibilisation autour de la nutrition et de l'alimentation durable destinées aux consommateurs.
13- Participer, selon les besoins, aux contrôles qualité, audits, enquêtes de satisfaction et séances de suivi avec nos clients.
14- Assurer une veille sur les recommandations nutritionnelles, les tendances alimentaires et les évolutions réglementaires applicables à la restauration collective.
15- Participer à l'élaboration et à la validation de recettes adaptées aux régimes alimentaires spécifiques, notamment dans le cadre de la restauration en crèche et en collectivité pour adultes, en tenant compte des allergies, des intolérances alimentaires et des besoins nutritionnels particuliers.
16- Collaborer avec les équipes de cuisine afin de développer, tester et valider des préparations adaptées aux régimes alimentaires spécifiques, dans le respect des prescriptions établies, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et des procédures de maîtrise des allergènes.
17- Assister la Direction dans la mise en œuvre et le déploiement de l'ERP de l'entreprise, notamment pour le paramétrage et la structuration des recettes, des fiches techniques, des données nutritionnelles, des allergènes et des informations nécessaires au suivi de l'offre alimentaire.
