The role
0401Élaborer et préparer des plats italiens authentiques dans le respect des recettes et des standards de l’établissement.
02Assurer la préparation complète des pizzas : fabrication de la pâte, pétrissage, maturation, fermentation, façonnage, garniture et cuisson.
03Maîtriser les différentes techniques de cuisson des pizzas et assurer une qualité régulière.
04Préparer des pâtes fraîches et sèches, ainsi que leurs sauces et accompagnements.
05Réaliser les principales spécialités italiennes : antipasti, risotti, viandes, poissons, desserts et autres plats à la carte.
06Élaborer et faire évoluer la carte en collaboration avec la direction.
07Proposer des menus du jour et des suggestions saisonnières.
08Garantir la qualité, le goût, la présentation et la régularité de tous les plats servis.
09Organiser la mise en place et superviser les services du midi et du soir.
10Coordonner, former et encadrer l’équipe de cuisine.
11Répartir les tâches et veiller au bon déroulement du travail pendant les services.
12Gérer les commandes, la réception des marchandises, les stocks et la conservation des produits.
13Contrôler les quantités, limiter les pertes et participer à la maîtrise des coûts des marchandises.
14Veiller à l’entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine.
15Collaborer efficacement avec le personnel de salle et la direction.
16Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que les procédures internes.
