The role
03VOTRE RÔLE Réaliser et présenter toutes les préparations de mets « Petit déjeuner » servies dans l'établissement. Assiste l’équipe de pâtisserie. Assiste l’équipe de cuisine pour la réception marchandises et saisie de bulletins de livraisons. Effectue toutes les tâches qui sont de nature à favoriser la qualité du service PDJ : mise en place, vérification de la qualité et quantité des produits.
01Assurer la propreté du poste ainsi que son rangement (fourneau, sol, planches de travail, tiroir, couteaux, éviers, étagères, balances machine à trancher et autres machines en fonction en cuisine, frigo de mise en place, débarrassage nominatif et daté des denrées sous film alimentaire, couvercle ou alu, et tout autre besoin nécessaire de par l’activité).
02Respectez les plannings de nettoyage des chambres froides et autres secteurs référencés par les besoins HACCP et sur demande des responsables de cuisine l’application et la mise en œuvre des consignes relatives à l’hygiène.
03Signer les fiches d’autocontrôle.
04Signaler les anomalies.
05Maintenir une propreté exemplaire : veste, tablier, cheveux, mains, ongles, barbe taillée et propre.
06Veiller à la sécurité (ex. port de chaussures de sécurité) définir et appliquer l’usage du matériel en toute sécurité.
07Être sensible aux risques du travail (glissades, chutes, brûlures, dangers électriques ou chimiques, coupures) appliquer et faire appliquer les consignes, signaler les anomalies.
08Annoncer les produits manquants ou en voie de rupture, les noter au fur et à mesure.
09Déterminer le nombre de portions à disposition pour le service, proposer remplacement.
10Se renseigner sur les mises en place du jour (nombre, quantité, volume) se référer aux recettes de base.
11Participer à l’élaboration active de la production PDJ, assurer la rotation des produits et des stocks.
12Vérifier les dates de péremptions, DLC et bon aspect des marchandises.
13Noter les mises en place des services à venir.
14Participer à la liste des commandes nécessaires à la mise en place du PDJ.
15Laisser des consignes précises pour les personnes de gardes ou pour les personnes en reprise de poste.
16Goûter, faire goûter, contrôler, rectifier, valider les productions.
17Réceptionner les marchandises, vérifier quantités et qualité.
18Signaler les anomalies.
19Saisie de BL sur le système de gestion interne à la clinique.
20Être force de propositions pour des produits de partage sur le buffet de PDJ.
21Prévoir des nouveaux sets up au fur et à mesure des saisons.
22Maintenir la qualité des produits PDJ, en respect des normes et des objectifs déterminés par le Chef, par le règlement interne.
23Doit avoir un suivi accru des rotations, de la fraicheur quotidienne de service.
24Répondre au téléphone en absence responsable ou sur demande.
25Prise des messages.
